|
Wednesday, 06 December 2006 |
Рибникът е традиционното ястие за Никулден. Представлява обреден шаран, приготвен по специален начин. Пече се в пещ, заедно с обредните хлябове - по два за всеки дом. Рибникът и хлябовете се освещават в църква или в къщи, а късове от тях се раздават на съседите. По-голямата част от рибника и хлябовете задължително се изяжда на семейната вечеря. Трапезата на Никулден не се вдига през целия ден и е на разположение на гостите. Погледнат отгоре, рибникът прилича на обредните хлябове - с шарки от тестени ивици. Както костите на гергьовското агне, така и костите на никулденския шаран не се изхвърлят, а се изгарят, закопават в земята или се пускат в реката - вярва се, че така ще се опази и умножи плодородието и семейното благополучие. Костта от темето на шарана, която е във формата на кръст и се нарича "кръхче". Пришивали го, за да ги пази зли сили и уроки. В деня на свети Никола на трапезата освен рибник и обредни хлябове, трябва да има и постни ястия: варена царевица, жито, постни сърми, чушки, боб.
РИБНИК
Необходимите продукти
1 шаран около килограм
6 глави кромид лук
1 червен домат
1 сурова чушка или чушка от консерва
1 чаена чашка счукани орехови ядки
1 кафяна чашка олио /слънчогледово или зехтин/.
1 чаена лъжичка смлян черен пипер
1 чаена лъжичка стрита суха чубрица
Продукти за тестото:
1 килограм брашно
мая за хляб колкото половин кибритена кутийка
1 супена лъжичка оцет
Запържвате сместа от нарязаните на ситно лук и чушка и обеления и настърган на едро ренде домат. След като зеленчуците омекнат ги сваляте от огъня. Оставяте ги да изстинат и към тях прибавяте счуканите орехови ядки, чубрицата и черния пипер. Посолявате на вкус. С тази смес напълвате почистения, измит, подсушен и посолен отвътре и отвън шаран. Зашивате го с попарен конец. Бабите предпочитат конецът да е червен или бял, защото тези цветове предпазват от уроки.
Междувременно разтваряте маята в 1 1/2 кафяна чашка хладка вода. Прибавяте сол и 1/2 супена лъжица брашно. Разбъркате добре и оставяте сместа да втаса.
Сипвате брашно в тава и в средата направете кладенче, където ще сипете маята. Поръсвате с малко сол и наливате хладка вода. Замесвате тесто, което разделяте на две части. От всяка част разточвате по една дебела кора с размерите на тавичката ви. Слагате едната в намазана с олио тавичка и поставете пълнения шаран, който след това трябва да покриете с втората кора. Намазвате я с олио и печете рибата два часа и половина в умерена фурна.
На именниците честито, здраве и късмет!
Преглеждания: 1013 | Печат | Е-мейл
Powered by AkoComment Tweaked Special Edition v.1.4.2 |
Гастрономия 
